Translate/ Übersetzer/ Traductor/ Traduttore

Rheinischer Sauerbraten

 

Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten

Traditionell wurde beim Rheinischen Sauerbraten Pferdefleisch verwendet. Da das Fleisch alter Pferde zäh war, musste es durch die Beize weich gemacht werden. Da jedoch in den letzten Jahrzehnten Angebot und Konsum von Pferdefleisch stark zurückgegangen sind, wird er heutzutage meist aus Rindfleisch zubereitet.

Die Sauce wird regional verschieden mit oder ohne Rosinen, einem Teil der Marinade und Süßmitteln zubereitet, um ihr den gewünschten süßsauren Geschmack zu verleihen. Süßmittel sind traditionell Zuckerrübensirup, Apfelkraut, Aachener Printen oder Lebkuchen. Die Gebäcke dienen zudem anstelle oder zusammen mit Mehl oder Speisestärke zur Bindung der Sauce.

Klassische Beilagen zum Rheinischen Sauerbraten sind Kartoffelklöße und Apfelmus, häufig wird er auch mit Salzkartoffeln oder Nudeln und Rotkohl, seltener mit Backobst serviert. In Aachen sind Fritten eine typische Beilage.

Die Pepse, auch Rheinische Pepse, ist ein Schweine-Sauerbraten auf rheinische Art. Bei dieser verwendet man bevorzugt ein Stück der Schweinekeule oder Schulter.








Quelle: Wikipedia

Kommentare

Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

Sturm im Kochtopf: Die drastische MwSt-Erhöhung und ihre Folgen für Restaurants ab 2024

  Das Jahr 2024 startet für die Gastronomie mit einer unangenehmen Überraschung: Die Mehrwertsteuer für Speisen steigt von bisher 7% auf 19%. Dieser drastische Anstieg stellt für viele Restaurants eine ernsthafte Bedrohung dar und wirft Fragen auf, die nicht nur die Betreiber, sondern auch die Gäste betreffen. Was ändert sich für den Gast, wenn die MwSt explodiert und welche Herausforderungen kommen noch auf die Lokale zu? Für den Gast wird der Besuch zum Luxus: Die drastische MwSt-Erhöhung hat unmittelbare Auswirkungen auf die Preisgestaltung der Speisekarten. Ein einfacher Restaurantbesuch wird für den Durchschnittsbürger plötzlich zu einem Luxus, der gut überlegt sein will. Preise für Lieblingsgerichte könnten sich nahezu verdreifachen, und die gemütliche Abendgestaltung im Lieblingsrestaurant wird zu einem kostspieligen Vergnügen. Preisanpassungen aufgrund von Inflation und anderen Kostenfaktoren: Die MwSt-Erhöhung ist jedoch nicht die einzige Herausforderung, der Restaurants g...
Read more »

Gibt es auch Sauerbraten ohne Fleisch?

Es muss ja nicht immer Pizza, Currywurst oder Bolognese sein. Ein Sauerbraten mit Klößen und Spätzle oder Kartoffelpüree darf es auch mal sein!  Ich bin wie ihr wisst ja ein großer Fan der deutschen Küche. Insbesondere in der kalten Jahreszeit ist der Sauerbraten (m)ein beliebtes Gericht. aber in Zeiten von weniger Fleisch und mehr Gemüse, in Zeiten von mehr Nachhaltigkeit und einer vernünftigen Ernährung fragt man sich aber:  kann man ein Sauerbraten auch ohne tierische Produkte zubereiten? Gibt es ein veganes oder vegetarisches Rezept... Ich werde diese Frage recherchieren und bin schon gespannt was mich da so erwartet.
Read more »